中央廚房設備其主要生產過程是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱或銷售組合后銷售給顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。中央廚房設備的選型要求有幾個方面：
    1、設備工作部件及技術參數(shù)應與加工產品的生物特性相適應，并符合zui終產品的加工要求；
    2、嚴格控制加工過程中造成原料、zui終產品損傷和品質降低；
    3、對zui終產品是食品或食品原料的加工設備，應防止機械或其他物料對zui終產品的污染，以保證zui終產品符合食品衛(wèi)生要求；
    4、要避免食品加工過程中排放物 (渣、糟、漿、液、氣等)對環(huán)境的污染，對有污染的排放物應配備處理設備，使其達到排放要求；
    5、對含有多種營養(yǎng)成分或藥效成分的食品，應考慮減少加工設備對營養(yǎng)或藥效成分的損失；
    6、要重視副產品和下腳料的綜合開發(fā)，充分利用資源，提高經濟效益。