凈菜加工的生產(chǎn)流水線具體介紹
更新時(shí)間:2016-11-16 點(diǎn)擊次數(shù):1662次
凈菜加工是指將新鮮果蔬經(jīng)整理挑揀(或去皮)、切割、清洗、裝袋(或經(jīng)預(yù)包裝)后提供給消費(fèi)者的一種營養(yǎng)豐富、方便、新鮮的具有良好風(fēng)味100%可食用的產(chǎn)品。凈菜加工的生產(chǎn)流水線一般按照以下步驟:
分級(jí)挑選:采用人工分級(jí)挑選方法,在浸泡池中剔除雜物、黃腐部分并按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分成不同等級(jí),浸泡時(shí)間一般不超過2小時(shí),注意浸泡用水的衛(wèi)生。
清洗:目的是除去蔬菜上附著的泥污、組織滲出液等以減少雜菌數(shù)量,防止變色,延長凈菜保存時(shí)間。根據(jù)蔬菜種類采用鼓風(fēng)式清洗機(jī)或高壓噴淋清洗機(jī)以及兩者結(jié)合使用。
整理切分:切分的尺寸需要根據(jù)消費(fèi)者的喜好而定,但應(yīng)考慮到,總的切分面積越大凈菜的保存性越差。使用薄而鋒利的不銹鋼刀具,以減少因鈍刀切割時(shí)擠壓作用造成的產(chǎn)品組織受傷而引起的變色、腐敗等不良影響。
保鮮劑處理:生產(chǎn)中常見的保鮮劑有異-Vc、植酸、檸檬酸、NaHSO3、NaCl溶液等。保鮮劑的濃度越高、處理時(shí)間越長,效果越明顯。
脫水:目的是除去菜體表面的水分,防止菜體老化。采用冷風(fēng)吹干和離心脫水兩種方式,脫水程度要適當(dāng)。
滅菌:采用紫外線進(jìn)行表面滅菌。滅菌強(qiáng)度要適度。
包裝:根據(jù)不同的蔬菜種類選擇不同透氣性的包裝材料,常見的有聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、乙烯-乙酸乙烯共聚物(EVA)等。包裝方法有真空包裝和氣調(diào)包裝,應(yīng)控制適合的包裝材料厚度和包裝內(nèi)的真空度。
冷藏:根據(jù)不同蔬菜提供適宜的貯藏適溫,包裝后及時(shí)運(yùn)送至冷庫或冷藏柜臺(tái)銷售。