凈菜是指新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)分級(jí)、整理挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后不需要再作進(jìn)一步的處理,即可直接烹調(diào)食用。由于其具有新鮮、方便、、營(yíng)養(yǎng)無(wú)公害等深受消費(fèi)者喜愛(ài)，凈菜加工設(shè)備加工流程介紹如下。
　　分級(jí)挑選→清洗→整理→切分→保鮮→脫水→滅菌→包裝→冷藏,根據(jù)生產(chǎn)流程,凈菜的生產(chǎn)線可分為6個(gè)部分:分級(jí)挑選部分,清洗部分,整理切分部分,保鮮部分,脫水滅菌部分,包裝冷藏部分。
　　凈菜加工是為了減少城市垃圾的產(chǎn)生以對(duì)人民群眾高度負(fù)責(zé)的精神，做好農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和食品安全工作，凈菜加工設(shè)備的實(shí)施目的是蔬菜凈菜上市。
　　凈菜加工設(shè)備的加工流程：
　　1、蔬菜經(jīng)過(guò)清洗、挑選、切菜、消毒、殺青、瀝水并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)后，以小包裝的形式向商超等市場(chǎng)供貨，以大包裝的形式向?qū)W校、大型企業(yè)食堂供貨。經(jīng)過(guò)加工后的果蔬具有干凈、衛(wèi)生、方便、安全等特點(diǎn)。
　　2、國(guó)外及我國(guó)的較發(fā)達(dá)地區(qū)很多年前就有凈菜加工這個(gè)項(xiàng)目，我國(guó)的消費(fèi)者現(xiàn)在也普遍的認(rèn)可了凈菜的存在，工廠化處理的蔬菜無(wú)論從清潔程度還是細(xì)菌、微生物的存活都要比我們?cè)诩依镒约呵逑匆吆芏啾丁?br />　　3、凈菜的加工經(jīng)過(guò)數(shù)十道工序的處理，使蔬菜的灰塵，沙土都洗干凈，經(jīng)過(guò)臭氧清洗和漂燙的蔬菜會(huì)殺死蔬菜中的細(xì)菌，消費(fèi)者可以放心的購(gòu)買(mǎi)，食用。
　　凈菜加工設(shè)備可加工：卷心菜、青菜、菜花、生菜、胡蘿卜、香菇、青椒、土豆、茄子、青刀豆、荷蘭豆等各種蔬菜。